Von Meisterhand

Zerlegung nach Maß

Rindfleisch von höchster Qualität gehört in versierte Meisterhände, wenn es zerlegt wird. Die kundenindividuelle und fachgerechte Zerlegung ist eine weitere wichtige Säule der BLOCK HOUSE Fleischerei. Der optimale Zerlegevorgang setzt viel Spezialwissen voraus und wird verantwortungsbewusst von unseren eigenen Mitarbeitern und nicht von wechselnden externen Zerlegekolonnen durchgeführt.

Ganztiervermarktung „From Nose to Tail“
Die BLOCK HOUSE Fleischerei verarbeitet in ihrem Betrieb zum Beispiel Rinder aus dem eigenen Aufzuchtprogramm oder dem Black-Angus-Programm aus Siebenbürgen. Dabei werden gemeinsam mit Partnern im Handel die kompletten Tiere vermarktet und alle Teilstücke des geschlachteten Rindes genutzt.

Zerlegung mit größter Sorgfalt

Fachwissen ist gefragt
Die fachgerechte Zerlegung des Fleisches ist ein wichtiger Arbeitsschritt bei der Fleischproduktion. Auch hier hat die Lebensmittelsicherheit höchste Priorität. In der BLOCK HOUSE Fleischerei werden selbstverständlich beim Zerlegevorgang sämtliche Hygieneverordnungen genauestens befolgt.

Zerlegung nach Maß
Verläuft die Zerlegung des Fleisches exakt, ist die Zerlegeausbeute hoch. Die BLOCK HOUSE Fleischerei setzt dabei auf das fundierte Wissen seiner festangestellten Mitarbeiter, auf das sorgfältige Selektieren von Teilstücken (z. B. für Dry Aged) und auf den Einsatz moderner Technik. Dazu gehören zum Beispiel die SAP-gesteuerte Wareneingangskontrolle, der computerüberwachte Kühlraum, die moderne Zerlegelinie sowie die Vakuum-Verpackungsmaschine – alles unabdingbare Qualitätsgaranten.

Die BLOCK HOUSE Fleischerei arbeitet nach präzisen Zerlegeplänen. Von der Grobzerlegung bis hin zu speziellen Zuschnitten – je nach Kundenwunsch. Gern sägen wir auch die Rinderbeine bereits an (TK-Ware). Die individuelle Etikettierung mit variabler Auszeichnung schließt den Zerlegevorgang in der BLOCK HOUSE Fleischerei perfekt ab.