Bestes Fleisch

Der Weg zum perfekten Steak

Beste BLOCK HOUSE Steak-Qualität sieht und schmeckt man. Damit das Fleisch auch auf den Punkt perfekt gelingt, haben wir ein paar Tipps für Sie zusammengestellt. Gutes Gelingen!

1. Sauberkeit ist das A und O. Achten Sie beim Braten des Rindfleisches auf die Sauberkeit von Händen, Geräten, Arbeitsflächen und auf die Einhaltung der guten Küchenhygiene.

2. Ab in die heiße Pfanne! Steaks brauchen starke Hitze. Ideal ist eine unbeschichtete Pfanne oder ein Grill.

3. Scharf anbraten. Braten Sie das Steak bei hohen Temperaturen scharf an und wenden Sie es nur einmal.

4. Bitte nicht einstechen. Wenn Sie das Fleisch mit der Fleischgabel einstechen, tritt Fleischsaft aus und das Steak verliert an Saftigkeit.

5. Gönnen Sie dem Fleisch etwas Ruhe. Lassen Sie die Steaks nach dem Braten für 2-3 Minuten ruhen,
im Backofen bei max. 75 °C, damit es nicht auskühlt.

6. Bringen Sie Würze rein. Zum Schluss würzen Sie das Fleisch, z. B. mit BLOCK HOUSE Steak Pfeffer.

Die drei Garstufen für Fleisch

Hat das Fleisch den richtigen Gargrad erreicht? Machen Sie am besten die Druckprobe. Drücken Sie leicht auf die Mitte des Steaks. Je nach Widerstand des Fleisches ist das Steak weniger oder mehr durchgegart.

RARE
Das Steak ist im Kern roh.

MEDIUM
Das Steak ist innen zartrosa.

WELL DONE
Das Steak ist durchgebraten.

Rumpsteak, Rib-Eye-Steak,
Filetsteak & Hüftsteak

Das sind die Zubereitungsarten für unsere köstlichen Klassiker.

Pro Seite in Minuten:

Grammatur	Rare	Medium	Well Done
ca. 80 g	1	2	3
ca. 180 g-200 g	2	3-4	5-6
ca. 220 g-240 g	2-3	4-5	6-7

Flap Meat Steak –
saftig und markant

Das Flap Meat Steak stammt aus der inneren, schrägen Rinderflanke. Es ist ein sehr saftiges und stark marmoriertes Stück Fleisch, das sich durch einen markanten Geschmack auszeichnet.

Pro Seite in Minuten:

Grammatur	Rare	Medium	Well Done
ca. 90 g	1-2	2-4	5

Flat Iron Steak –
besonderer Cut für den Grill

Das Flat Iron Steak stammt aus dem oberen Teil der Rinderschulter. Durch seine Marmorierung ist das Fleisch sehr saftig und eignet sich perfekt zum Grillen oder kurzem Anbraten.

Pro Seite in Minuten:

Grammatur	Rare	Medium	Well Done
ca. 90 g	1-2	2-4	5

Flanksteaks –
Beef Cut aus den USA

Ein Flanksteak stammt aus dem unteren Bauchteil des Rindes. Ein Steakzuschnitt, der besonders in den USA sehr beliebt ist, aber auch hierzulande immer mehr Fleisch-Fans begeistert. Flanksteaks eignen sich gut zum Grillen und zum langsamen Garen im BBQ-Smoker.

Hier ein Zubereitungstipp für Flanksteaks:
Braten Sie das Flanksteak (400-600g) von jeder Seite 2-3 Minuten scharf an, bzw. grillen Sie es. Danach lassen Sie das Rindfleisch bei ca. 75°C im Backofen ruhen – bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. Jetzt schneiden Sie das Stück Fleisch gegen die Fasern in schmale Streifen. Würzen Sie das Flanksteak abschließend – zum Beispiel mit BLOCK HOUSE Steak Pfeffer.

Garstufen für Flanksteaks:

Rare	Medium	Well Done
ca. 15 Minuten: Kerntemperatur 52 - 56°C	ca. 20 Minuten: Kerntemperatur 56 - 59°C	ca. 30 Minuten: Kerntemperatur > 62°C